高遠城址公園 de タカトオコヒガンサクラ

毎年恒例、長野県伊那市の高遠城址公園でタカトオコヒガンサクラの花見。

天気が崩れる前に撤収出来たけど、先ほどの小雨はあっという間に本降りになり、八分咲きの桜が冷たい雨にさらされちゃうな。

満開はいつになるのだろう。

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明けまして２０１９

おめでとうございます

千葉県鴨川市より日の出をお届け致します。今年も良い年になるといいね。

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ニンジンのラぺ＆牛すじ豆腐

　夕べはひとりごはんだったので、ブリのお刺身＠３０％、美味しそうな色をしたニンジン、食べ頃から―のアボカドの三点をお買い上げ。

　ニンジンは…　ナムルもいいけど、結局ラぺに。

【人参のラぺ】
　・ニンジン　φ４０×５０ｍｍ
　　＊合わせ調味料＊
　　　・お酢　大１
　　　・オリーブオイル　大１／２
　　　・砂糖　小１／２
　　　・塩　少々

　調味料は全部合わせておく。千切りにしたニンジンを沸騰した湯にさっとくぐらせる。マジでサッと入れたら、っとッとザルに揚げる。熱いうちに合せ調味料に混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で３０分寝かせる→ （゜Д゜）ウマー

　どかんと１本作り置きしても結局食べ切れないから、少量分。人参がけっこう立派なサイズだったので、これでも一日では消費できないっす。

　残ったニンジンは、葉を切り落とされた根本のところを切り離してからラップし、新聞紙に包んで立てて保存すると長持ちするのを知ってから連勝さ。

【牛すじ豆腐】
　・下ゆでした牛筋　２５０グラム
　・水　牛筋がかぶるくらい。２５０ｃｃ？
　・酒　大２
　・醤油　大２
　・砂糖　大２

　前日から仕込んだ牛筋を甘辛く味付て１時間半こところ煮付ることに。味見したらちょっと薄かった。水が多かったかなぁ。煮詰めていくうちにコクも出てきた。極弱火でコトコト煮詰めながら、味見して「ん！これだ！」という味になったところで火から下げた。

　ああ〜トロトロだぁ〜♪(^o^)

　少量の牛筋と大き目に切った豆腐ときのことを小なべに入れ、弱火で５分くらい蓋をして温めた。豆腐がほんのり暖かいくらいで旨し。残り物の三つ葉を散らして、完・成・で・すっ★

　これで日本酒（手取川）を頂いちゃいました☆


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香月珈琲店 de ホタテと菜の花のクリームパスタ

香月珈琲店は、駅前のユザワが入ってるビル５Fにある珈琲専門店。ランチタイムには上品なヤマトマダムでほぼ混んでいます。おひとりさまもグループも利用してますね。

以前は４Ｆから上るエスカレーターがなくて、４Fから階段若しくは１Fからエレベーターで上がるのがベストでしたが、今はエスカレーターで上がれるようになってます。設定変えたのでしょうか。

本日のパスタランチ「帆立と菜の花のクリームパスタ」。季節を感じますね～。

お値段もパンとサラダと食後の飲み物がついて１０５０円で味良しＣＰ良し。

ランチのパスタメニューは月替わりっぽくって、毎月メニューの更新を楽しみにしてるのです。からすみのパスタも良かったなあ～（しみじみ）

最近はパスタの出来上がりが早いですね。早すぎて、ちょっと心配になるくらい。いやただの杞憂ですが。

定番の白いエビカレーもお勧めです。油で炒めたスパイスの香ばしさがルーにマッチしてグッド☆実はエスニックなのです。

もちろんコーヒーも美味♪二杯目以降はお安くなるのでこれまた嬉しいことですわ。遠出してちょくちょく通ってます。

香月珈琲店 大和本店 from rouxchan

神奈川 de 発見！！松山あげ

とろとろが美味しい〜♪

先日買い出しに行ったＪＡにてサービスで飲んだお味噌汁に使われていた「松山あげ」がなんとご近所のスーパーに鎮座してたので備忘録。

「松山あげ」とは愛媛県伊予の名産品で、関東ではあまり見かけないっすね。普通この辺で見かける豆腐を薄く切って油で揚げたモノとは、原材料は同じでも調理方法が特殊らしい。高温の油で一気に揚げるようですね。

その食感は、汁物へさっと入れれば揚げたてのサクサク感を楽しめ、煮込めばお雑煮の中でふやけた餅のようにトロ〜リとなる。なんとも不思議な、味わい深い食材なのだそう。

私はスーパーのご当地フェアで見掛けただけで、実際に食べたことは一度もなく、今回が初体験。

試食用の味噌汁を調理している人が黄色いスポンジのようなものを鍋へドサドサ入れるから何だろうと思い「それ何ですが？」と尋ねたら、ここでは売っていないとのこと。

「ここでは売っていない？」なにかピンッと来て、今度は“松山あげ”なのかと聞き直すと、ちょっと驚きつつも嬉しそうに「そうです」と答えてくれた。多分この日の為に愛媛からわざわざ取り寄せたのかもしれない。ちなみにここは川崎なり。

噂通りの食感に虜になってしまったのでございます。

しかしこの辺では売ってないと言われてしまったので、見掛けたら大人買いしなくちゃ！と鼻息を荒くしたのですが、あっけなく問題解決。
　
近所のスーパーの豆腐売り場に、な、なんと。あるではありませんか。これよこれだよ。賞味期限が一ヶ月離れているのがあったから、月に一度は入荷しているみたい。ありがとうありがとう小田急ＯＸ。

調理する時には油抜きしなくてもＯＫだし、常温保存で９０日程度日持ちがするところがまた素晴らしい。味噌汁の中の油揚げが好きな人には全力でお勧めしますわん。

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葉山マーロウ de 渡り蟹のクリームパスタ

じゃーん♪

念願叶ってビーカー入りプリンで県内では有名な葉山マーロウのレストランでランチしました。

人気店だけあって並ぶのは仕方がないとしても、実は駐車場のハードルがめっちゃ高いのだ。本店の駐車場は７台くらい止められるのだが、狭い上にきつい傾斜上にある。そして頭から突っ込むとバックで国道へ出なくちゃならない。交通量が多いのに…　ひぃ～～

頑張ってバックで入れた方がいいよねここ。

渡り蟹のクリームパスタは見た目最高に美味しそう。単品で注文しちゃったけど、セットにしてマーロウのプリンも味わえば良かったなあ。

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奨(たすく) de らぁめん＠中央林間

　夏になると冷やし中華よりこってりしたラーメンが食べたくなる今日この頃。

　中央林間駅南口近くにある「奨（たすく）」へ行ってみました♪

　入口左脇に券売機がありました。細麺か太麺が選べるようです。麺の量も選べるようで、私はオーソドックスに「細麺1.0倍」にしました。小盛りなら２／３倍を選べばいいのね。

　ラーメンの器は陶芸家の身内によるオリジナルだそうで、細長く上がひろがっている土器みたいな形。保温性が良いとのこと。

　ラーメン来ました♪

　具は、白髪ねぎ・煮豚・メンマ・そしてスープに溶けない海苔３枚。ラーメン屋さんの海苔ってどうしてスープに溶けないんでしょうね。

　細麺といっても想像していたものより太め。スープは和風醤油べース、濃厚ですがくどくなく、白髪ネギに添えてあった柚子皮がいい仕事してます〜♪

　麺をすすると鰹節の匂いがふわ〜んと鼻をくすぐる〜。ああ、幸せ…

　店内にあるウンチクによると、鰹節・鶏がら・豚骨で絶妙なバランスの取れたスープだそうです。残すのがもったいないねー！！

　ほどよい厚みの焼豚も柔らかいがキシュキシュした歯ごたえで、煮つけたタレの味がじんわりと味がして美味しかったです。

　残したスープにはご飯と卵を入れて雑炊にしてくれるので（別料金）、今度来る時は２／３倍麺で雑炊にチャレンジしてみますー！

ごちそうさまでした♪

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奨 （ラーメン / 中央林間駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

鶯谷某所 de 初花一家で肉三昧

初花一家は完全予約制の焼肉パフォーマンスを披露してくれるお店で、場所等詳しいことは、ヒ・ミ・ツ♪

駅近の狭小住宅を改造した店舗の入口は、小さな段差があって狭いく、中もオープンキッチンを囲んだ１１名定員のカウンター席のみ。この狭小感が隠れ家っぽくて楽しいですね。足元は堀があって、荷物も足元に置けるくらい広々としてるから楽ちんでした。

料理は焼肉と日本酒がメインのコース。５０００円から。
当日予定より少し予算を上げて、まずは日本産の赤白ワインを合わせた自家製サングリアの乾杯から始まりました。

カルビとかロースとかは出ません。

生でもいただけるハツは軽く炙られ

シロコロはまるでホタテの貝柱のように白く瑞々しく

イチボのステーキは口の中でとろけました！

背中の肉は意外と脂肪が付きやすいらしい。いわれてみれば自分の背中も贅肉がつかめるわ・・・。どの部位も一切冷凍してない生々しさ。そんな牛の美味しさの秘密は真空保存だからかしら？

箱型の小さな七輪は、左右が鉄板と格子になっていて、二通りに焼けます。御主人が最適な方を教えてくれるどっちで焼いた方がいいのか最適な方をその都度教えてくれました。

タレも二種類。ポン酢と醤油タレ。コース前半はポン酢で、後半線はタレを勧められますが塩コショウが降られているのでそのままでも十分イケました！

そんなお肉の演舞に合わせるのは「日本酒」２銘柄。どちらも酸味の効いたお酒で、最初「焼き肉に日本酒～？？合わせたことなーい！！」と正直思っていましたが、相性がとても良かったです♪
御主人のうんちくも楽しくて宴を彩ってくれました。

そんな御主人の握りしめる包丁は束と鞘がシャア専用機みたいに真っ赤でかっこいい。これは包丁でなく、「刀」とのこと。その刀で大きな牛肉の塊を、あっという間に極上の部位だけを大胆にトリミング、その手際の良さに惚れ惚れしちゃいますね。

〆の手打ちうどんはアローカナの青い卵で頂きました♪ｳﾏｰ( ﾟДﾟ)

後日談によるとその日は御主人の体調が悪かったそうですけど、初心者のワタクシには十分すぎるパフォーマンスでした。写真撮影はＮＧなので、舌と目に焼き付けましたとさ♪

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Gallery it's de 招涼 ～若手硝子作家の器でたのしむ夏酒と肴

氷のようなガラスの器たちで涼みました

　８月も終わり間際だというのに残暑の厳しい頃、代官山と渋谷の間にあるGallery it'sにて、「招涼～若手硝子作家の器でたのしむ夏酒と肴」という催しに参加しました。

　Gallery it'sは普段から若手アーティストの作品を展示しているスペースのようです。

　この日の利き酒の為に製作して頂いた器で、口利き酒師・入江亮子氏のナビゲーションで夏酒の香り、味わいの変化を感じたり、用意された３銘柄の夏酒を銘柄を隠して注いだお酒を飲み口だけで銘柄をあてたり、とても愉しい趣向でした。。

　私には超辛口のお酒しか判りませんでしたけど、至福、至福～♪

　酒と器を懐石料理研究家でも在られる彼女の手に依る旬の肴でさらに五感を堪能。

　枝豆と豆腐は旨味たっぷりな出汁ゼリーと一緒に

　真っ赤に熟したフルーツトマトはひんやりして美味しかった。

　ほかにぷりっぷちな大寅製の焼蒲鉾と、隠元の胡麻味噌和えが彩りを添えてました。胡麻味噌がまた美味しくてね～。　隠元も水っぽくなく、それでいて筋っぽくなく、インゲンはちょい苦手な私でも美味しくいただけて感激！！甘味を白味噌で出しているのが懐石風なんだそうです。

　ランチョンマットには書道家によるものだそうで、個々に書かれた形式は異なっていましたが基本の書は同じのようでした。

　お品書きも同じ書道家さんです。

　お酒は純米超辛口の鶴齢を筆頭に４銘柄。

　一番右に写っているのは秋田の小さな蔵元「山本」です。冬に池袋にある居酒屋「酒菜家」で出会って再会でしたから、実はこっそり嬉しかったです。音楽畑の山本さんが脱サラして造り酒屋を始めたばかりと、その居酒屋の常連さんに聞かされました。

　ガラスの器はゆっくり氷結した氷細工のような透明感があって涼しげで美しいものですね。光が透過すると七色を生み出していろんな顔を見せてくれます。普段使いの食器は白磁器一本やりでしたが、板皿一枚欲しくなりました。


【招涼～若手硝子作家の器でたのしむ夏酒と肴～】

書
　国分佳代

硝子作家
　広田直
　ﾌﾙﾀﾏｷ
　田中恭子
　八木麻子
　柳原麻衣
　永木　卓

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ローソン de 贅沢新潟こしひかり キングサーモンハラミ

数量限定なのに買い占めちゃったよっ！

　朝ごはんの時間がなくて出勤途中にローソンへ寄ったら、おにぎり屋シリーズの看板が目についたからついつい買っちゃった。１６８円、１個当りカロリー220kcal。保存料・合成着色料は使ってませーん。２個買ったらキャンペーンで合計から２０円割引、ラッキー♪

　ローソンの贅沢新潟こしひかり キングサーモンハラミでーす。

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