オトナの麻婆豆腐

友達からもらった山椒の香りの良いうちに作りました。
　http://blog.so-net.ne.jp/rouxchan/2007-07-28

　麻婆豆腐は、簡単に言うと辛い肉味噌と豆腐を鶏がらスープで煮込むだけなんだけど、奥が深～～いのです。調味料を集めるのが面倒なら、丸見屋（お気に入り～）のマーボー豆腐の素を使って、ちょっとだけ中華調味料を入れるだけでちょい本格的になります。

●オトナの麻婆豆腐●
【材料】
　　・豆腐　１丁
　　・豚挽肉　１５０～２００ｇ
　　・鶏がらスープ　３００ｃｃ
　　・長ねぎ　１/４本

　　・にんにく　１かけら
　　・しょうが　にんにく１かけらと同じくらい
　　・豆豉　　小さじ１
　　・豆板醤　大さじ１
　　・甜面醤　大さじ１
　　・紹興酒　大さじ１
　　・醤油　　大さじ１
　　・砂糖　少々
　　・片栗粉　大さじ１
　　・サラダ油　適当
　　・ゴマ油　大さじ１

　調味料はほとんど大さじ１！下ごしらえをしておけば、調理時間は１０分程度で終了しちゃいます。上級者だったらもっと早いかも・・・。下ごしらえに時間かかるのよねえ～。

【豆腐】　
　さっと湯掻いて水分を取る。面倒な場合、ざるに入れて放置。
【豆豉（トウチ）】
　水でさっと洗って、レンジで３０秒ﾁﾝして乾かす。あまりﾁﾝが長いと火花が飛ぶの注意～☆その後みじん切り。
【にんにく・しょうが】
　みじん切り。
【豆板醤・甜面醤（トウバンジャン・テンメンジャン）】
　分量を量って合わせておく。面倒なら炒めている最中に各大さじ１ずつ入れれば良し。
【鶏がらスープ】
　お湯で溶く。
【長ねぎ】
　縦に切れ目を適当に入れて、みじん切り。
【片栗粉】
　大さじ２の水で溶く。
【サラダ油】
　健康を意識して、健康エコナ。

　こんなもんで。以上は我が家の台所事情でした（笑）。中華鍋をよぉーく熱して、れでぃー・ごー!!

１・　まず油引いて肉炒め。肉がポロポロしてきたら、豆豉・にんにく・しょうがのみじん切りトリオを入れて更に炒める。香りが立ってきたら、甜面醤・豆板醤の醤コンビを入れますー。ここまでガーッと強火です。暑いです。

２・　肉にムラなく醤コンビが混ざったら、鶏がらスープ３００ｃｃ投入。お湯で溶くのは鍋の温度を下げない為です。

３．　次に水を切った豆腐１丁を投入～。さいの目でも握りつぶしても良し。今日はさいの目状態です。豆腐を入れたら、紹興酒大さじ１・醤油大さじ１・砂糖少々を入れて味を調え、弱火で豆腐に味が浸み込むように２・３分煮込みます。

４・　水溶き片栗粉を少しずつ入れながら鍋はそっとかき混ぜ、とろみをつける。とろみのついたところで、長ねぎ投入。

５・　最後に鍋肌にそってゴマ油を入れます。心持ちマーボ豆腐の下に油が入り込むよう混ぜて、風味と照りを出します。入れなくてもダイジョウブー。

　出来上がり～

　山椒をパラパラ～っとかけて。

　超辛いので一口目からゲホゴホしてしまいましたー。ゴハンがゴハンが進みますー。はおちい☆☆☆
それにしても麻婆豆腐、「あさばばあとうふ」と入力しないと変換しないなーと思ってたら、「まーぼ」でちゃんと麻婆と変換するのね！やっと気がついた（笑）。

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