プチパンを巨峰酵母と全粒粉混ぜて焼いてみたよの巻

いまいちふくらみが足りない予感～

　夕べ夜中に焼いてみました。ソースパンで焼成した際に仕込んだ巨峰酵母ちゃんがあるので連鎖的にパン作り。

　酵母もせっせと小麦粉１：水１の分量でエサをやりコネコネして培養。エサ→冷蔵庫でおやすみ→エサ→冷蔵庫でおやすみを２日置きに繰り返したけど、生きてるよすごいよ酵母。

　成形の分量は
　　・パン種　100ｇ
　　・強力粉　200ｇ
　　・　水　　　120ｃｃ
　　・砂　糖　　小2
　　・　塩　　　 小1

　 捏ねをホームベーカリーになったつもりでひっつかんでボールの中で行ったけど、膨らみが足りなかったのはそのせいかな？１次発酵を２時間しかしなかったからかな？事実あんまり膨らまなかったんだよね。そのへん次回では気をつけてみます。余裕のある時にトライしよう。

　それにしても、パン種入れるとスライムもびっくりするくらい生地がベタベタするのですよー。もうね、ぬちゃ～～っと。手が特殊メイクで腐らせたみたいにダラダラしてました（笑）。いやいや、食べ物で遊んではいけないね。

　今日の御昼ごはんに持参しました。

　なんかこれ「おやき」みたい。

　ちょっと塩っぽいのでジャムを塗りたくなる生地。中の発酵はいいけど全体が膨らまないのは捏ねに問題有りかなあ？一番最初のプチパンに比べると気泡が多くて間隙率が高いんだけど。むむむ。精進しまーす。

　こっちはレーズンバターを練り込んだソースパンdeブレッド。

　バターが入ると生地が柔らかくなるし、トースターで焼くとぱりっとするのね。バターさまさまだけど、素朴な方が好き。ごちそうさまdeした☆

from rouxchan