１１月のぬか床観察＆考察

１１月になるともうぬか床が冷えてきて、混ぜるのがおっくうになる季節になりました。

　秋仕込みなので夏の厳しさを味わっていないうちのぬか床君。寒いので２日くらい放置してみたりと割りと放任できるのがいいですね。

　野菜をつけている水分が増えて柔らかくなる対策に水抜き器を入れてこまめに抜くのもいいですが、そうすると塩分も少なくなってしまいます。水抜き器に溜まった水を舐めたら結構塩っぱい～！

　なので、途中から冷凍保存している生ぬか100ｇと塩小１を足して、ぬか床の固さを調整する作戦に切り替えることにしました。発酵が三歩進んで二歩下がるような気もしますが・・・。

　風味つけの為に、根昆布１個と生姜ひと欠片を投入。あとは唐辛子１本と、酸っぱさを和らげたくなった時に粉和辛子大さじ１くらい入れて調整してました。

　可もなく不可もない状態ですが、我が家で漬物が食べられるというシチュエーションがそもそも楽しいくて、胡瓜や茄子も漬けたけど、けっこう気に入ったのが水菜の茎。これがごはんに合うんだなあ～。


　そろそろ１２月を迎えるのでぬか床に塩を被せて冬眠させようと思いますー。

from rouxchan